Apakah Makanan yang Dimasak Bikin Gizi Makanan Hilang?

Apakah Makanan yang Dimasak Bikin Gizi Makanan Hilang?

20 Dec 2017   08:00 WIB  

Omg News

Apakah Makanan yang Dimasak Bikin Gizi Makanan Hilang?

Perlu Anda ketahui bahwa memasak dapat mengurangi kandungan
vitamin makanan karena beberapa vitamin peka terhadap panas,
air dan udara. Vitamin yang larut dalam air paling rentan
terhadap panas, terutama vitamin C dan vitamin B. Cara
penyajian makanan bisa mempengaruhi hilangnya kandungan
vitamin.

 

Berikut Kandungan Vitamin Yang Mudah Hilang Karena
Panas:

Vitamin C

Vitamin C, juga dikenal sebagai asam askorbat, adalah vitamin
yang larut dalam air yang ditemukan pada buah dan sayuran,
termasuk jeruk, stroberi, brokoli, tomat dan paprika hijau.
Vitamin C mudah dihancurkan oleh panas dan air yang
berlebihan, serta paparan udara. Dalam sebuah penelitian yang
diterbitkan dalam “Journal of Zhejiang University Science,”
peneliti meneliti pengaruh berbagai metode memasak tentang
retensi vitamin C pada brokoli. Perebusan menyebabkan
kerugian paling banyak, sementara mengukus mempertahankan
vitamin C. Sebagian besar penelitian di Denmark menunjukkan
bahwa merebus sampai mendidih hanya selama lima menit
menyebabkan 45-64 % kandungan vitamin C hilang.

Vitamin B

Semua vitamin B sensitif terhadap panas, tapi thiamin, yang
juga dikenal sebagai vitamin B-1, dan asam folat atau vitamin
B-12, adalah yang paling tidak stabil dan cenderung
dihancurkan dengan memasak dan penyimpanan yang tidak tepat,
menurut University of Kentucky Extension Service.

Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of the
Pakistan Medical Association, memanaskan susu selama 15 menit
sampai mendidih menyebabkan berkurangnya vitamin B-1, B-2,
B-3, B-6 dan asam folat sekitar 24-36 %.

Studi Denmark sebelumnya yang mengevaluasi efek memasak
sampai mendidih brokoli sehingga kandungan vitamin C
berkurang juga mempelajari bagaimana kandungan vitamin B
dalam brokoli. Setelah lima menit mendidih, antara 45-64 %
vitamin B-6 dan asam folat pada brokoli hilang.

 

Tips Untuk Menjaga Kandungan Vitamin

  • Untuk makanan yang banyak mengandung vitamin C seperti
    brokoli usahakan tidak merebus lebih dari 5 menit, kemudian
    gunakan air sedikit
  • Anda juga bisa mendapatkan manfaat vitamin dengan
    konsumsi makanan secara mentah dan dijadikan salad.
  • Karena paparan udara bisa menghancurkan vitamin yang
    sensitif, maka biarkan sayuran di potong dulu sebelum dimasak
    dan disajikan.
  • Simpanlah produk di kulkas – suhu yang lebih dingin akan
    menjaga kandungan vitamin. Juga simpan susu yang didinginkan,
    tutup rapat dan jauh dari cahaya yang kuat. Riboflavin, atau
    vitamin B-2, sangat sensitif terhadap cahaya.
  • Hindari menambahkan baking soda untuk meningkatkan warna
    hijau sayuran. Produk alkali menghancurkan kandungan vitamin.

 

Baca juga: Manfaat
Jus Bagi Kesehatan

 

Ingin tahu informasi lebih lanjut mengenai topik ini? Tanya
langsung ke dokter Kami di fitur Tanya dokter sekarang

 

Sumber: healthyeating.sfgate

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *